La cuisine levantine se caractérise par sa grande diversité, sa fraîcheur et l’utilisation d’ingrédients locaux provenant des côtes de l’est de la péninsule ibérique, notamment de la Communauté Valencienne et d’Alicante. Cette cuisine est une fusion d’influences méditerranéennes et arabes, avec des produits de la mer et des légumes de grande qualité. Voici une liste des incontournables de la cuisine levantine :
La célèbre paella
Le plat le plus emblématique de la cuisine levantine, originaire de la Communauté Valencienne, est sans aucun doute la paella. Ce plat a de nombreuses variantes, mais les plus connues dans la région de Levante sont :
- Paella valencienne : avec du riz, du lapin, du poulet, des haricots verts, du garrofó (haricot blanc), des tomates, de l’huile d’olive, du safran et du romarin.
- Paella aux fruits de mer : avec des fruits de mer frais comme des gambas, des moules, des calamars, des palourdes et du poisson.
- Paella mixte : une combinaison de viande et de fruits de mer, généralement controversée mais très populaire.
La Fideuà
Semblable à la paella, mais au lieu de riz, on utilise des pâtes qui peuvent être de différents types. Originaire de la région de Gandía (Valence), la fideuà est cuisinée avec des fruits de mer comme des gambas, des calamars, des moules et du poisson, avec un bouillon savoureux et du safran. Le plat est servi dans une paellera et dégusté avec le célèbre alioli.
L’All i Pebre
Il s’agit d’un ragoût d’anguille (généralement d’eau douce) dans une sauce au paprika et à l’ail. C’est une recette traditionnelle de l’Albufera de Valence, l’un des marais les plus importants de la Méditerranée. Le plat est cuit avec des oignons, des poivrons rouges, des tomates, du paprika et du piment, et il est accompagné de pommes de terre, ce qui en fait un plat réconfortant et savoureux.
Horchata y fartons
La Horchata est une boisson rafraîchissante d’origine valencienne, faite à base de chufa, un tubercule cultivé spécialement dans la région de l’Albufera. Elle est servie froide et est généralement accompagnée de fartons, des douceurs allongées et spongieuses qui se trempent dans la horchata. C’est l’un des combos les plus typiques dans les merenderos (cafés en plein air) de Valence et Alicante.
Le ‘arroz a banda’
Un plat traditionnel de la côte levantine, particulièrement d’Alicante, dans lequel le riz est cuit avec un bouillon de poisson (souvent avec du rapé et des calamars) et servi avec de l’alioli. Le bouillon est la base de la saveur intense, et le riz est cuit séparément pour conserver sa saveur unique. C’est l’un des plats phares de ‘Aura’, le restaurant vedette d’Oliva Nova.
Les gambas rouges de Dénia
La gamba roja de Dénia (Valence) est l’un des fruits de mer les plus prisés de la région, célèbre pour sa saveur et sa texture uniques. Elle est servie dans sa forme la plus simple, grillée, pour mettre en valeur sa saveur fraîche et douce. On peut également la déguster dans des arroces (plats de riz) ou des fideuás, et sans aucun doute, c’est une excellente raison de visiter Dénia.
La gastronomie levantine est un véritable trésor. Les ingrédients frais, le riz, l’huile d’olive et les produits de la mer sont la base de nombreux plats emblématiques. Si tu en as l’occasion, n’hésite pas à goûter ces incontournables pour savourer l’authentique essence du Levant espagnol.
